В «Москва-Сити» насчитывается больше 170 кафе, кофеен и ресторанов разной величины, которые обязаны были закрыться после того, как Россию захлестнула пандемия коронавируса. Но после снятия введенных в связи с ней ограничений все еще остаются закрытыми более чем 30 заведений различного формата, что составляет порядка 20% от их общего количества.
Те же места общественного питания, которые смогли открыться после нескольких месяцев жесткого карантина, работают в условиях острой нехватки посетителей. Это объясняется тем, что в ряде башен, в том числе фудкортах, проходимость все еще уступает докоронавирусным показателям, поскольку часть сотрудников многих компаний продолжает работать удаленно, а для других создан посменный график.
Таким образом, вызванное эпидемиологическими требованиями снижение количества людей в общественных местах в сочетании с высокими арендными ставками для помещений в небоскребах «Москва-Сити» привело к тому, что многие заведения общепита оказались на грани окупаемости. Во многих все же работающих кафе, ресторанах ежедневная выручка составляет не более 40—50% от докоронавирусного оборота, а у заведений некоторых небоскребов только лишь немногим превышает накладные расходы. Наиболее высокими показателями могут похвастаться кафе и рестораны с верандами. Но из-за формата зданий «Москва-Сити» в деловом центре присутствует только несколько таких проектов.
Изменившиеся условия вынуждают рестораторов закрывать заведения или экспериментировать с новыми форматами обслуживания клиентов. Так, собственник одного недавно закрывшегося панорамного ресторана реализует новый проект, открывая сеть кафе в формате Lunch box. Его суть заключается в заказе и оплате горячего завтрака, обеда или ужина с помощью специального приложения для смартфона. Заказ готовится на кухне кафе, аккуратно упаковывается и выдается клиенту, но не традиционным способом, а через специальные индивидуальные боксы, расположенные сразу за стеной кухни. Чтобы открыть бокс, клиент должен просто дать соответствующую команду со своего смартфона. Такой формат выгоден как ресторатору, так и клиентам, поскольку первому позволяет экономить деньги (расходы на оплату труда официантов и кассиров полностью отсутствуют), а вторым – время. Это находит прямое отражение в слогане проекта – grab & run (хватай и беги).
